「いなかそだち」は極力化学肥料に頼らないお米作りをしています。稲が持っている力と自然の力を最大限活かして作り上げた上質なお米です。

庄原コシヒカリを炊飯食味計（※１）によって分析したところ高い数値を出しました。 また品質検査、品位検査ともにほぼ全ての項目で高い数値をだし、総合評価は最高ランクの特Aのお米です。

※1･･･炊飯食味計とは炊いたご飯の美味しさを正確に測定するもので、米の要素成分を近赤外線分析器で正確に分析し、そのデータの食味値を表示します。

計量したお米を釜やボウルにいれたら最初にたっぷりのお水を入れ、２〜３回かき混ぜたら直ぐに水を捨てます。（お米は乾燥した状態なので直ぐに水を吸収してしまいます。表面の汚れやヌカの臭いをお米に吸収させないためにも最初は素早くといで捨てます。） 水を切った後、水の無い状態でお米とお米をすり合わせるように2〜3回とぎます。 白く濁ったとぎ汁が出るので、水を入れて流します。これを２〜３回繰り返して水が濁らなくなればとぎ終わりです。

炊飯器の内側の目盛りはあくまで目安ですが、硬軟の好みに合わせてお水を増減させて下さい。
※ 新米や精米したてのお米は水分が多いので水は少なめに、古米や鮮度の落ちたお米は水を少し多めにするのがコツです。 お米を中までふっくらと炊くために十分に水に浸します。水温によって変わりますが夏場で３０分、冬場で１時間程しっかりとお米に水を吸わせた後、炊き上げて下さい。

炊き上がったら蓋を開けず１０〜１５分蒸らしてください。 （※蓋は絶対に開けてはいけません）
蒸らすことでお米の周囲の水分が吸収されふっくらとしたおいしいご飯になるのです。長時間蒸らすとお米がべたつくので注意しましょう。 （※蒸らし機能が付いている炊飯器はすぐに開けても大丈夫です）。

ご飯を潰さないように釜のふちからしゃもじを入れ、底の方から上下を入れ替えるように掘り起こし、しゃもじを縦にして切るように混ぜて下さい。この時、ご飯全体を空気に触れさせることによってツヤのあるおいしいご飯に仕上がります。